Bất kỳ một dự án thiết kế bếp nhà hàng lớn hay nhỏ nào đều cần có bản vẽ thiết kế khu bếp. Bản vẽ thiết kế không chỉ giúp không gian bếp nhà hàng đạt tiêu chuẩn mà còn đảm bảo các yếu tố an toàn và công năng của khu bếp. Do vậy nó có vai trò rất quan trọng và cần lên ý tưởng cho bản vẽ trước khi đi vào thiết kế thi công, lắp đặt.

Bản vẽ thiết kế bếp nhà hàng giúp chủ đầu tư có thể hình dung được toàn bộ không gian của bếp ăn nhà hàng. Có sự sắp xếp, bố trí hợp lý giữa các khu vực trong nhà ăn công nghiệp. Thỏa sức sáng tạo, thể hiện ý tưởng và xây dựng nhà hàng theo ý muốn, sở thích và nhu cầu của bản thân.

Không gian bếp sẽ có sự hài hòa, có tính thẩm mỹ cao nhằm thu hút đông đảo khách hàng. Tạo một nơi chế biến thức ăn nhưng vẫn mang phong cách sang trọng, tinh tế. Quan trọng, khi có bản vẽ thiết kế bếp, đảm bảo cho quá trình thi công dễ dàng, hiệu quả hơn

 

QUY TRÌNH THIẾT KẾ TẠI AMCE

– TÌM HIỂU NHU CẦU KHÁCH HÀNG

Trước khi bắt đầu mua sắm thiết bị, bạn cần xác định rõ nhu cầu và yêu cầu của nhà hàng. Nhà hàng của bạn chuyên phục vụ loại món ăn gì? Số lượng khách hàng dự kiến phục vụ trong một ngày là bao nhiêu? Từ những câu hỏi này, bạn sẽ biết được loại thiết bị nào là cần thiết.

Chẳng hạn, nếu nhà hàng của bạn chuyên về hải sản, bạn cần một hệ thống bếp có khả năng chế biến hải sản hiệu quả như tủ đông, bếp hơi và các dụng cụ chế biến đặc thù. Ngược lại, nếu nhà hàng của bạn hướng đến ẩm thực nhanh, việc đầu tư vào các thiết bị nướng và chiên là ưu tiên hàng đầu.

-ĐO ĐẠC

Sau khi đã tìm hiểu được nhu cầu của khách hàng, bộ phận thiết kế của công ty cổ phần phát triển Amce sẽ lên kế hoach đến trục tiếp công trình để đo đạc khảo sát thực tế mặt bằng và đề xuất vị trí và diện tích bếp cho phù hợp. Dù nhỏ hay lớn thì các khu vực quan trọng trong mỗi bếp nhà hàng đều phải có đầy đủ để các khâu sơ chế, chế biến kết nối với nhau.

Về vị trí bếp, ngoài nhiệm vụ cung cấp thức ăn đủ, ngon, chất lượng, an toàn cho thực khách thì một yêu cầu khác là yếu tố phong thủy trong bếp nhà hàng cũng phải tuân thủ. Một số nguyên tắc cơ bản như: hướng bếp phù hợp với tuổi của chủ nhà hàng, không được đặt bếp đối diện nhà vệ sinh…

-TƯ VẤN

Trước khi người dùng được thưởng thức các món ăn ngon từ đầu bếp chế biến thì cần phải trải qua quá trình làm việc của cả một hệ thống từng khu như: khu nhận lương thực, khu bảo quản, khu chế biến, khu rửa thiết bị, … Mỗi một khu vực như vậy có chức năng và vai trò khác nhau để đảm bảo những vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động, độ thống nhất trong quá trình chế biến giúp quá trình làm việc trở nên hiệu quả hơn. Sơ đồ hệ thống bếp công nghiệp hiện nay thường là theo quy trinh khép kín (1 chiều) gồm các khu như trong hình ảnh dưới đây:

Khu giao nhận thực phẩm đầu vào

– Đây là khu bếp được bố trí giao nhận các thực phẩm tươi sống chưa qua chế biến như: thịt, cá, rau, củ quả, … từ ngoài siêu thị, chợ hay các đơn vị cung cấp thực phẩm sạch. Thực phẩm được tập kết tại đây sẽ được phân loại, kiểm tra về nguồn gốc xuất xứ, chứng nhận an toàn thực phẩm sạch mới được sử dụng để phục vụ cho khách hàng.

Khu vực bảo quản

– Hệ thống bếp công nghiệp đạt chuẩn thì bắt buộc phải có khu vực lưu trữ và bảo quản đồ ăn tươi sống để đảm bảo chất lượng cho từng thực phẩm. Khu này sẽ không được đặt gần nơi nấu nướng vì để tránh chồng chéo giữa đồ ăn tươi sống và đồ ăn đã được nấu chín. Các thiết bị quan trọng trong khu vực như: tủ lạnh công nghiệp bảo quản thực phẩm, tủ đông công nghiệp, tủ chứa đồ khô, …

– Đảm bảo nhiệt độ khu vực ổn định, vệ sinh sạch sẽ, khô ráo thoáng mát không bị chuột bọ côn trùng gây hại. Tại đây, nên lập một danh sách các loại thực phẩm ra vào hàng ngày để thuận tiện trong quá trình sử dụng. Cần có người theo dõi quá trình bảo quản thực thẩm và bổ sung thực phẩm bị thiếu hoặc loại bỏ thực phẩm hết hạn sử dụng.

Khu vực sơ chế thực phẩm

– Đây là nơi sơ chế tất cả thực phẩm trước khi chuyển qua khu vực nấu nướng với đầy đủ các thiết bị dùng để sơ chế thực phẩm như: dao, thớt, chậu rửa, … Hệ thống các dụng cụ cần phải sắp xếp một cách ngăn lắp có logic nhất để thuận tiện cho việc sơ chế đồ ăn đạt được hiệu quả và nhanh chóng hơn.

Khu vực bếp nấu

– Đây có thể coi là khu vực quan trọng nhất để đem đến những món ăn chất lượng và đầy đủ dinh dưỡng đến khách hàng. Các trang thiết bị cần có trong đây như: Bếp nấu, bếp chiên nhúng, lò nướng, tủ cơm công nghiệp, tủ đựng gia vị, … Tại đây nên thiết kế rộng rãi để các đầu bếp và phụ bếp có không gian làm việc được thoải mái, thuận lợi cho việc nấu nướng. Nên bố trí các khu để tủ cơm công nghiệp và các tủ gia vị gọn gàng, ngăn nắp để không ảnh hưởng đến quá trình vận hành. Do là nơi có chứa thiết bị nấu nhiệt độ cao, có nhiều dầu mỡ và mùi thức ăn nên phải thiết kế an toàn, thoáng mát, lắp đặt hệ thống khử mùi bếp công nghiệp, hệ thống hút khói bếp công nghiệp.

Khu vực bày và trang trí đồ ăn

– Sau khi thức ăn được nấu nướng và chế biến xong sẽ được bày ra đĩa để trang trí, sắp xếp tại khu vực này. Cũng có thể gọi đây là khu ra đồ ăn hoặc chia đồ ăn cho khách hàng. Tại đây sẽ bao gồm các trang thiết bị như: bàn ghế, giá kệ, khay thức ăn, … tuỳ vào không gian và hình thức phục vụ khác nhau thì sẽ có những cách sắp xếp bày biện khác nhau nhưng mục đích chính vẫn là đem lại tính thẩm mỹ trong từng món ăn để làm vừa lòng khách hàng.

Khu vệ sinh dụng cụ

– Đây là nơi tập kết các dụng cụ chén đĩa, khay thức ăn, xoong chảo, … đã qua sử dụng để vệ sinh làm sạch. Các thiết bị cần có tại đây như: Tủ rửa công nghiệp, thau chậu, vòi phun tráng, tủ sấy, … Khu vực này nên thiết kế hệ thống xử lý rác thải bếp công nghiệp, hệ thống ống thoát nước để quá trình xử lý diễn ra nhanh chóng.

-THI CÔNG

Chuẩn bị mặt bằng

Bước đầu tiên trong quá trình lắp đặt là chuẩn bị mặt bằng cho bếp. Bạn cần làm sạch không gian, đảm bảo không có vật cản nào gây ảnh hưởng đến việc lắp đặt. Ngoài ra, kiểm tra tình trạng điện, nước, hệ thống thông gió trong bếp để đảm bảo rằng mọi thứ đều hoạt động ổn định. Nếu cần thiết, hãy tiến hành tu sửa hoặc thay thế các hệ thống này trước khi lắp đặt thiết bị.

Bố trí thiết bị

Sau khi mặt bằng đã được chuẩn bị, bước tiếp theo là bố trí thiết bị bếp công nghiệp như thiết bị sơ chế, thiết bị bếp, thiết bị làm lạnh… Điều này cần được thực hiện một cách khoa học và hợp lý để tối ưu hóa không gian làm việc.

Hãy tham khảo ý kiến của những chuyên gia trong lĩnh vực thiết kế bếp công nghiệp. Họ có thể cung cấp những giải pháp thiết kế giúp bếp hoạt động hiệu quả hơn. Đừng quên chú ý đến quy trình làm việc từ khâu chế biến nguyên liệu cho đến khâu phục vụ khách hàng để đảm bảo mọi thứ diễn ra thuận lợi.

Lắp đặt hệ thống điện và nước

Lắp đặt hệ thống điện và nước là bước quan trọng trong quy trình lắp đặt bếp công nghiệp. Bạn cần đảm bảo rằng hệ thống điện đủ công suất để cung cấp năng lượng cho tất cả các thiết bị. Đối với hệ thống nước, hãy kiểm tra áp lực nước và đảm bảo rằng đường ống không bị tắc nghẽn. Nếu nhà hàng của bạn sử dụng máy rửa bát hoặc các thiết bị yêu cầu nước nóng, hãy lắp đặt thêm bình nước nóng và các thiết bị liên quan.

Kiểm tra và bàn giao

Cuối cùng, sau khi hoàn thành lắp đặt bếp công nghiệp nhà hàng Hà Nội, việc kiểm tra thiết bị và bàn giao cho nhà hàng là điều cần thiết. Kiểm tra xem tất cả các thiết bị có hoạt động đúng cách không, từ hệ thống điện, nước cho đến các thiết bị nấu ăn.

Sau khi hoàn tất, hãy tổ chức một buổi huấn luyện cho nhân viên để họ có thể làm quen với thiết bị và quy trình làm việc. Điều này không chỉ giúp nâng cao hiệu suất làm việc mà còn đảm bảo an toàn cho nhân viên trong quá trình làm việc.

-BẢO TRÌ

Không chỉ dừng lại ở việc lắp đặt, dịch vụ bảo trì và sửa chữa bếp công nghiệp nhà hàng Hà Nội uy tín cũng rất quan trọng. Một bếp được bảo trì thường xuyên sẽ hoạt động hiệu quả hơn và kéo dài tuổi thọ của thiết bị.

Lợi ích của dịch vụ bảo trì định kỳ

Bảo trì định kỳ giúp phát hiện và khắc phục kịp thời các vấn đề hỏng hóc, tránh tình trạng thiết bị gặp sự cố trong giờ cao điểm. Điều này không chỉ tiết kiệm chi phí sửa chữa mà còn đảm bảo quy trình phục vụ diễn ra suôn sẻ. Ngoài ra, việc bảo trì cũng giúp nâng cao hiệu suất làm việc của thiết bị. Những thiết bị hoạt động trơn tru sẽ tiết kiệm điện năng và nguyên liệu, từ đó giảm chi phí vận hành cho nhà hàng

Thời gian bảo trì

Thời gian bảo trì phụ thuộc vào từng loại thiết bị và mức độ sử dụng. Thông thường, các thiết bị nên được kiểm tra ít nhất một lần mỗi năm, còn những thiết bị sử dụng thường xuyên như bếp, tủ lạnh, máy rửa bát thì nên kiểm tra thường xuyên hơn. Bạn cũng nên lập lịch bảo trì theo mùa, chẳng hạn như kiểm tra hệ thống thông gió vào mùa hè hay hệ thống làm lạnh vào mùa đông để đảm bảo mọi thứ luôn hoạt động ổn định.

---